In professionele keukens ligt de focus vaak op koken, capaciteit en snelheid. Processen zoals dish handling en food waste management blijven daarbij regelmatig onderbelicht, terwijl juist daar veel winst te behalen valt. Volgens Art Huisjes, General Manager bij Rendisk en samenwerkingspartner van bedrijfslid Metos, is dat een gemiste kans. Hij ziet food waste management niet langer als bijzaak, maar als een essentieel onderdeel van een toekomstbestendige keuken.
In dit artikel deelt hij zijn visie op hoe slimme dish handling- en afvaloplossingen zorgen voor meer grip op processen, minder druk op personeel en een lagere impact op kosten en milieu. En waarom het mogelijk is om met de juiste aanpak food waste tot wel 80% te reduceren.
Van vaatwaslogistiek naar food waste management
In de praktijk zagen Art en zijn team steeds opnieuw dezelfde bottleneck terugkomen. Niet zozeer bij het wassen van de vaat zelf, maar bij wat er op de borden achterblijft en hoe dat afval zich door het gebouw verplaatst. Voorheen werden alle soorten afval bij elkaar in een vuilnisbak gegooid zoals voedselresten, plastic, etc. Hierdoor raakte afvalcontainers snel vol. Het legen van afvalcontainers kost geld en tijd.
Hier ontstond het idee om een oplossing te bedenken voor food waste handling. Zo is de Solus Eco ontstaan. Een vrijstaande unit die onderdeel is van een slimme, hygiënische en efficiënte aanpak van afvalstromen. Wat deze unit doet is het vermalen van voedselresten en het onttrekken van vocht, waardoor volume wordt reduceert. Een apparaat dat door zijn compacte formaat in elke professionele keuken ingepast kan worden.
Impact in de hele keten
De impact van zulke oplossingen reikt verder dan de keuken alleen. Art geeft een concreet voorbeeld: “Als je van vijf vuilnisbakken per dag naar één gaat, klinkt dat misschien klein. Maar het effect is groot. Minder interne handling, minder ritten naar buiten, minder ophaalmomenten, minder transportkilometers en een lagere CO₂-voetafdruk door juiste afvalverwerking. Je ziet dit niet alleen terug in duurzaamheid, maar vooral in ruimte, tijd en kosten.”
Juist die “ketenimpact” maakt food waste management interessant. De winst zit niet alleen bij de ondernemer, maar ook bij afvalinzameling, logistiek en verwerking. “Daarom noem ik het ‘ketenimpact’,” zegt Art. “Je optimaliseert niet één schakel, maar het hele proces.”
Slimme vaatwaslogistiek als antwoord op personeelstekorten
Horeca is een markt waar personeel schaars en kostbaar is. “Veel keukens draaien nog op processen die simpelweg te veel handelingen vragen: lopen, tillen, stapelen, wachten,” legt Art uit. “Met goede logistieke vaatwasoplossingen bespaar je geen mensen, maar wel arbeidstijd.”
Door slimmer te organiseren, worden keukens minder afhankelijk van extra handen. Het is volgens Art een structurele investering in continuïteit en efficiëntie.
Het verschil maken
Een food waste handling oplossing komt vooral tot zijn recht in projecten en omgevingen waar maatwerk en integratie essentieel zijn: bedrijfs- en retailrestaurants, cruiseschepen, hotels & resorts, ziekenhuizen en grotere zorgomgevingen. Overal waar dish handling en afvalstromen een echte bottleneck vormen, kan een totaaloplossing het verschil maken.
Neem bijvoorbeeld de cruise-industrie. Jarenlang was het in de praktijk simpel: er ontstond veel keukenafval aan boord en een deel daarvan verdween – bewust of onbewust – uiteindelijk in zee. Dat is natuurlijk desastreus voor het milieu en daarom kwam er steeds meer druk om het anders te organiseren. Precies daar werd duidelijk hoe groot de rol van logistiek is: als je afval slimmer verwerkt en compacter maakt, kun je meer afval aan boord opslaan en afvoeren in de haven. Met als resultaat: minder afval dat onderweg in zee belandt.
Van waste naar savings
Tot slot heeft Art een duidelijke boodschap voor facility managers en keukenteams:
“Bekijk je afvalstroom eens als een proces, niet als een bijzaak. Wat kost het je vandaag aan tijd, ruimte en geld?”
Zodra die kosten zichtbaar worden, wordt ook de winst zichtbaar. “Dan wordt ‘waste to savings’ ineens heel concreet,” besluit hij.
Bron: Metos
