Hygiëne
Restaurants moeten voldoen aan HACCP-richtlijnen. De hygiëne speelt een cruciale rol in voedselveiligheid. Aspecten zoals het scheiden van rauwe en bereide producten, de juiste opslagtemperaturen waarborgen en het frequentschoonmaken van werkoppervlak en apparatuur vallen hieronder. Hoe zorg je ervoor dat jouw restaurant aan al deze eisen voldoet?
ARBO: op de website van de overheid zijn de eisen van het Arbeidsomstandighedenbesluit te vinden.
NVWA: Bezoek de website van het NVWA voor hygiënevoorschriften en controle-eisen.
Hygiënecodes: Op de website van KHN kan je praktische toepassingen van HACCP vinden.
Bouwvoorschriften
De bouwvoorschriften waarborgen de veiligheid, functionaliteit en duurzaamheid van een pand. Er dient voldaan te worden aan regels rondom constructieve veiligheid, brandveiligheid, ventilatie en toegankelijkheid. De ventilatie van het pand is verbonden met de ventilatie van de keuken en kan niet afzonderlijk beoordeeld of ingericht worden.
- Bouwbesluit 2012: de actuele regelgeving is vindbaar op wetten.nl.
- De technische bouwvoorschriften uit Bouwbesluit 2012 worden per 1 januari 2024 opgenomen in het Besluit bouwwerken leefomgeving, kortweg Bbl.
- Brandveiligheid: Bekijk de eisen voor de horeca op de website van lokale en landelijke brandweer.
Milieubeheer
Volgens de wet milieubeheer moeten horecabedrijven maatregelen treffen om energieverbruik, afvalproductie en waterverbruik te verminderen. Ook zijn emissie-eisen, zoals geurbestrijding en ventilatie, belangrijk om overlast te voorkomen. De eerder benoemde wetgeving omtrent het gebruik van koelgassen sluit hierop aan.
- Europese wetgeving (f-gassen).
- Milieubeheer: de verplichtingen en richtlijnen staan op wetten.nl.
Elektrische en gasinstallaties
De installatie van elektrische- en gasvoorzieningen moeten voldoen aan strenge veiligheidseisen om brand, kortsluiting en gaslekkages te voorkomen. Aspecten zoals de gevraagde elektrische capaciteit (het resultaat van een E&W berekening, opgesteld in VO-fase).
Overige voorschriften en vergunningen
Als laatste zijn er verscheidende aanvullende en overige wetgeving, zoals de lokale wetgeving en horeca-specifieke eisen zoals een horecavergunningen terrasvergunning. Het aanvragen van een horeca en terrasvergunning wordt gedaan op de website van de lokale gemeente.
Persoonlijk advies nodig?
KHN is dé onafhankelijke brancheorganisatie voor ondernemers in de horeca en adviseert horecaondernemers persoonlijk bij het opstarten, groeien, ontwikkelen en uitbreiden van je onderneming; en zelfs bij calamiteiten. Dus heb je nog advies nodig, of vragen over de geldende wet- en regelgeving in de horeca? Dan helpen ze bij KHN graag!
