Wanneer je met Luke Duijn praat, merk je meteen: de 27-jarige eigenaar van KITEC weet niet alleen alles van grootkeukens, maar heeft ook een scherp oog voor mensen, gewoontes en verandering. Zijn werk draait niet simpelweg om het plaatsen van keukenapparatuur. Het gaat over keuzes die ondernemers de komende tien, twintig jaar gaan voelen. En de grootste daarvan? De overstap van gas naar inductie.
KITEC – voor wie het bedrijf nog niet kent – is een gespecialiseerde grootkeukenleverancier en -inrichter, actief voor een breed palet aan opdrachtgevers: van hotels en restaurants tot zorginstellingen, bedrijfscateraars, scheepvaart en alles daartussen. Zodra er nieuwe plannen op tafel liggen, schuift Luke meestal als eerste aan. Dan gaat het over workflows, routing, apparatuur – en steevast duikt die ene vraag op: blijven we op gas, of zetten we de stap naar inductie?
“Het gaat niet alleen over wat iemand wíl, maar vooral over wat kán en waar iemand toe bereid is”, zegt Luke.
En dat is precies waar het spannend wordt. Want inductie is niet zomaar ‘een alternatief’, weet Luke te vertellen: het is een complete lijst aan voordelen. De keuken blijft koeler, veiliger en schoner. Geen open vuur, dus minder brandgevaar. Geen dichtgeslibde pitten of smerige pannendragers. En de temperatuur? Veel stabieler. Voor chefs betekent het bovendien: sneller klaar met schoonmaken, minder gedoe, eerder thuis.
Toch is de overstap van gas naar inductie daarmee niet vanzelfsprekend, stelt Luke. Vooral in oude binnensteden loopt het lokale stroomnet al snel tegen zijn grenzen aan. “Met alleen een elektrische oven, koelapparatuur en een vaatwasser zitten sommige ondernemers al aan hun maximale capaciteit. Dan moeten we creatief worden: hybride oplossingen zoeken, of de overstap uitstellen tot het wél kan. Zoals bij een Amsterdams hotel waar een grote verbouwing nu alle stroom opslokt. Straks, zodra die belasting daalt, kan inductie alsnog.”
Financieel aantrekkelijk
Naast techniek speelt het financiële plaatje mee: inductie is hoger geprijsd dan gas en ook de elektra-aanpassingen tikken aan. Maar Luke laat ondernemers verder kijken. Minder onderhoud, sneller schoonmaken (scheelt flink in uren op de werkvloer!), lagere risico’s én een belangrijk toekomstpunt: als de overheid gas uit professionele keukens wil weren, zit je met oude apparatuur ineens dubbel duur.
Luke: “En dan is er nog de Energie-investeringsaftrek (EIA). Met de juiste apparatuur en labels kan tot 40% van de investering worden afgetrokken van de winst. Het mooie is: wij adviseren van A tot Z – van de juiste energielabels tot al het papierwerk. Ondernemers zien vaak als een berg tegen dat gedoe op, maar dat halen wij compleet weg. En dan merk je ineens: die overstap wordt niet alleen duurzamer, maar financieel juist hartstikke aantrekkelijk.”
En voor chefs die nog twijfelen, en voor wie het idee van ‘koken zonder vlam’ soms voelt alsof ze een oude vertrouwde maat moeten loslaten, heeft KITEC een netwerk van fabrikanten dat hen in de praktijk laat zien wat er allemaal mogelijk is op inductie. Na zo’n demo is het meestal snel bekeken: het is niet minder; het is gewoon anders. En op veel punten zelfs beter.
Koken in de Cloud
In nieuwbouw is inductie inmiddels standaard. In bestaande panden begeleidt Luke het volledige traject: van overleg met ondernemers en elektriciens tot het regelen van extra vermogen met gemeenten en de energieverstrekker. Soms moeten er kabels worden aangepast of aansluitingen worden gesplitst. “Intensieve trajecten, zeker”, zegt Luke, “maar juist dat is zo mooi. Samen iets neerzetten dat werkt – nu én later. Je bouwt mee aan keukens die jaren meegaan.”
En alsof de overstap naar inductie nog niet genoeg beweging brengt, dient een nieuwe golf innovatie zich aan: Cloud-gestuurde ovens zoals de Alto-Shaam Vector. Ja, daar gaat Luke’s hart écht sneller van kloppen. “In tijden van personeelstekorten zijn dit soort apparaten goud waard. Een oven die zelf denkt, waarmee je met één druk op de knop telkens dezelfde kwaliteit neerzet, zelfs als je team minder ervaren is. Je haalt er zoveel onzekerheid mee weg. En het brengt ons weer een stap dichter bij volledig elektrisch koken.”
Redacteur: Karin Koolen
Fotograaf: Casper van Dort
