In elke professionele keuken is het een drukte van belang. Pannen sissen, ovens draaien overuren, en de lucht is gevuld met heerlijke geuren, maar ook met onzichtbare risico’s. Want koken op hoog niveau gaat vaak gepaard met ongezonde lucht. En dat is precies waar André van Gog van Tessu NuAir dagelijks zijn tanden in zet. Zijn credo: gezonde lucht, gezonde mensen.
Méér dan een afzuigkap
André zit al 28 jaar in het vak en weet als geen ander waar het vaak misgaat in grootkeukens: slechte ventilatie. “Mensen krijgen hoofdpijn of worden ziek. In het ergste geval vallen ze flauw. En dat komt vaker voor dan je denkt”, zegt hij eerlijk. “Je ademt in wat je kookt. Vetdampen, hitte, verontreinigontreiniging; het komt allemaal vrij bij bakken en braden. Zelfs PAK’s (Polycyclische Aromatische Koolwaterstoffen) kunnen vrijkomen bij verbranding; dat zijn kankerverwekkende stoffen. Zonder goede afzuiging zit je personeel in die lucht.”
Wat Tessu NuAir anders doet? Alles onder één dak. Van advies en ontwerp tot installatie en onderhoud. “Wij zijn producent van afzuiginstallaties, maar we doen méér dan een kap ophangen. We zorgen voor het hele plaatje: afvoer, toevoer, filtering, airco, warmteterugwinning. Want ventilatie is niet vrijblijvend, het is essentieel.”
“Ventileren is eigenlijk een synoniem voor verversen. Je moet lucht afzuigen én toevoeren. Dáár draait het om.”
Een gamechanger is de Ecojet-kap met Turboswing. “Dat is onze afzuigkap met impulslucht, een soort luchtgordijn”, legt André trots uit. “Door dat luchtgordijntje blijven vetdampen gevangen, waardoor ze efficiënter worden afgezogen. Dat betekent: kleinere ventilatoren, minder toevoerlucht, en dus minder energie; een afzuig en toevoerbesparing van 30 tot 40 procent. Duurzaam én gezond.”
Gezond én duurzaam
Een andere innovatie is de Turboswing: een gepatenteerd filter dat bijna 100% van het vet uit de lucht haalt. “Die draait als een soort grammofoonplaat en maakt de lucht zó schoon dat je hem zelfs door een warmteterugwinsysteem kunt halen. Het warmteterugwinblok, kruisstroom of tegenstroom, blijft hierbij volledig vetvrij. Zo houden we een rendement van 85% op energie voor toevoerlucht. Er is dus geen vermogen nodig om na te verwarmen; de kookdampen zorgen voor de warmte.”
Maar het draait niet alleen om techniek. André benadrukt het belang van bewustwording. “Veel bedrijven hangen een kap op en denken: klaar. Maar als je alleen afzuigt en geen lucht toevoert, trek je alle zuurstof weg. En in de winter blaas je anders ijskoude lucht op bezwete koks. Dat is vragen om ziekteverzuim.”
“Je weet dat de ventilatie niet goed zit als je het restaurant uitloopt en je kleding meteen naar de stomerij moet.”
Tessu NuAir werkt vooral samen met keukenleveranciers en grote key-accounts. “Wij maken een plan op maat. Niet alleen technisch, maar ook Arbotechnisch verantwoord. Steeds meer ondernemers denken gelukkig verder dan alleen ‘werkt het?’ Ze willen weten: is het veilig, gezond én duurzaam?”
André’s tip aan chefs en keukenmanagers? “Laat je ventilatiesysteem onderdeel zijn van je dagelijkse zorg. Maak het schoon, vervang filters, check regelmatig en zorg dat het afzuigt én toevoert. Laat ook geregeld onderhoud uitvoeren door specialisten. Want gezonde lucht betekent gezond personeel. En dat is het grootste kapitaal in je keuken.”
