… is hoge prijzen. Het is een bikkelharde economische wet die ook in de wereld van (groot)keukens opgeld doet. Dat betekent dat een thema dat de afgelopen jaren wat stoffig werd gezien, ineens weer belangrijk wordt: duurzaamheid. Sterker nog: keuzes die misschien idealistisch leken een paar jaar terug, zijn nu gewoon slim zaken doen.
The cure for high prices is high prices
Het medicijn tegen hoge prijzen is hoge prijzen. Deze economische wetmatigheid stelt dat, omdat iets duur is, omdat iets duur is, gaan bedrijven op zoek naar alternatieven, waardoor de vraag verschuift en innovatie wordt versneld. Zo neemt de vraag af naar het dure product af en groeit de ruimte voor alternatieven.
Simpel gezegd als de prijs voor benzine heel hoog is, loont het om niet te tanken. Maar je moet wel van A naar B. Dan kan je het OV nemen of zelf investeren in een auto met een elektrische motor (en die je zelf met zonne-energie oplaadt).
Het geluk van netcongestie?
Meerdere grote horecazaken moesten de afgelopen jaren investeren in batterijen in de zaak, omdat er niet genoeg stroom op het net was. Ideaal gesproken vul je deze ‘thuisbatterijen’ aan met eigen stroomvoorziening, met eigen opwek (zoals zonnepanelen) en systemen die energie hergebruiken, zoals warmteterugwinning.
Ondernemers die deze kosten op zich moesten nemen afgelopen jaar, waren flink duurder uit dan hun collega’s. Maar nu zijn ze spekkoper. Ondernemers die hierin investeerden, hebben nu meer grip op hun energiegebruik en zijn minder kwetsbaar voor prijspieken.
De wijsheid van investeren in duurzaamheid
Een zelfde verhaal kun je houden voor zaken die geïnvesteerd hebben in reductie van energieverbruik. Ik denk dat we genoeg voorbeelden hebben gehoord de afgelopen decennia, maar voor wie nog geïnspireerd wil worden: overstappen van gas op inductie, smart kitchens (met sensoren die precieze hoeveelheid energie bepalen) en ventilatie op maat.
Ook dit waren best ‘dure grappen’ in het verleden, die lang niet altijd met plezier werden geïnstalleerd, maar gaan als de energieprijzen rap oplopen, ineens zorgen voor een goede business case.
Meer medicijn
Deze energiezuinige (voor andere zuinigheid, zie mijn column over waste) uitgaven zijn ineens een concurrentievoordeel. Zeker voor grote keukens die relatief weinig gebruikt worden kan dit zelfs een kans zijn voor groei. Binnen ketens kan dit zelfs leiden tot een herverdeling: minder efficiënte keukens draaien minder uren, terwijl de meest duurzame locaties juist opschalen
Uiteindelijk zal de ijzeren wet van hoge prijzen leiden tot meer innovatie op dit gebied. Dus verwacht meer ‘medicijnen’ tegen hoge prijzen de komende tijd van je leveranciers.
